龍井茶喝的就是一個鮮，一旦保存不當(dāng)，就很容易被氧化和受異味，而失去其潤綠的色澤及鮮爽的滋味。
我們保存龍井新茶該注意哪些問題呢?
為此，湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所，對不同條件下存儲了183天的同款綠茶的變化做了分析。
空氣影響
農(nóng)科院通過對普通包裝和真空包裝的綠茶貯藏183天后發(fā)現(xiàn)，普通包裝的綠茶多酚類物質(zhì)降低了15.8%，氨基酸降低了7.5%，水浸出物降低了9.4%;
真空包裝的綠茶，多酚類降低了15.9%，氨基酸降低了18.3%，水浸出物降低了10.1%。
可以發(fā)現(xiàn)，有一定含量氧氣的普通包裝，比完全沒有氧氣的真空包裝的品質(zhì)劣變速度慢一些。
光照影響
經(jīng)過183天的貯藏，在室內(nèi)自然光下儲藏的綠茶，茶多酚降低了15.9%，氨基酸降低了12.5%，水浸出物降低了5.4%;
避光條件下，茶多酚降低了14.1%，氨基酸降低了10.0%，水浸出物降低了4.4%;
通過對比能看出，避光條件下的綠茶品質(zhì)比自然光條件下更好。
含水量影響
經(jīng)過183天的儲藏，3份樣品的生化成分都有不同程度的下降。不過茶葉含水率越高，陳化劣變的速度越快。
一般認(rèn)為，綠茶含水量控制在3%~5%比較好，如果茶葉含水率超過8.8%，霉變的可能性就大大增加。
如果含水率超過9%以上，任何保鮮技術(shù)或包裝材料，都無法保持茶葉的新鮮風(fēng)味。
溫度影響
大多數(shù)研究結(jié)果都表明，綠茶貯藏溫度最好保持在5℃以下。
從內(nèi)含物質(zhì)來看，室溫存儲的綠茶與低溫存儲(分別是-15℃，0℃、5℃)的綠茶。在水浸出物含量上分別降低了9.35%和3.97%、4.15%、4.71%;氨基酸分別為7.53%和2.80%、6.67%、5.81%。
總體來說，低溫存儲的綠茶比室溫存儲的綠茶鎖鮮效果更好。貯藏溫度越高，茶葉變質(zhì)越快。
劉仲華院士等人的研究也顯示，在-15℃存儲2個月后的綠茶，品質(zhì)仍然接近于原樣。
需要注意的是，低溫貯藏的綠茶出庫以后，品質(zhì)降低地非?？臁Ｋ跃G茶低溫存儲后，如需長期拿出來，就要盡快喝掉它。
綜上，茶友們不難發(fā)現(xiàn)儲存龍井新茶的三大原則：密封、低溫、避光。當(dāng)然，還要注意防異味。
來源：茶藝大師工作室
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